Do que é feito Jujuba?

Quem nunca comprou um pacotinho de jujubas coloridas numa banca, padaria ou festa infantil? Só de lembrar já dá água na boca. Elas são pequenas, coloridas, doces e irresistíveis. Mas apesar de serem tão presentes na infância e até na vida adulta, muita gente ainda se pergunta: do que é feita a jujuba afinal?

Neste artigo, vamos explorar a composição da jujuba, os ingredientes mais usados na sua fabricação, os tipos que existem, e até as versões veganas que surgiram nos últimos anos. Se você sempre teve curiosidade sobre esse docinho gelatinoso e grudento, agora é a hora de matar essa dúvida de uma vez por todas.

Afinal, o que é jujuba?

A jujuba é um tipo de doce feito com base em açúcar e gelatina, conhecido por sua textura elástica, formato arredondado ou em gotas, e por suas cores vibrantes. Costuma ser coberta por uma fina camada de açúcar cristalizado, o que dá aquela crocância inicial antes de morder.

Apesar de parecer um doce simples, a jujuba passa por um processo industrial bem específico. O que parece uma bolinha colorida inofensiva, na verdade, envolve ingredientes e técnicas que vão desde o uso de gelificantes até aromatizantes e corantes artificiais.

Ingredientes principais da jujuba

A jujuba tradicional é composta por uma combinação de ingredientes que garantem sua textura macia e sabor marcante. Os mais comuns são:

1. Açúcar

O principal ingrediente. Responsável pelo sabor doce, ele é utilizado em grande quantidade, tanto na base do doce quanto na cobertura externa cristalizada.

2. Xarope de glicose

Ajuda a manter a jujuba macia e maleável. Ele impede a cristalização completa do açúcar e mantém a consistência por mais tempo.

3. Gelatina (de origem animal)

É o ingrediente responsável pela textura gelatinosa da jujuba. A gelatina mais comum é a de origem suína ou bovina, que vem do colágeno retirado da pele, ossos e cartilagens.

4. Água

Usada na preparação da base, para misturar o açúcar e a gelatina até virar uma massa homogênea.

5. Corantes

São usados para dar as cores vibrantes e variadas. Vão do vermelho ao verde, passando por amarelo, laranja, roxo e rosa. Os corantes podem ser naturais ou artificiais, dependendo da marca.

6. Aromatizantes

São eles que trazem o sabor característico de frutas. Limão, morango, uva, abacaxi, laranja… tudo isso vem de aditivos sintéticos que imitam o sabor das frutas.

7. Ácido cítrico

Adicionado para equilibrar o excesso de açúcar e dar aquele toque azedinho que faz toda a diferença no paladar.

A jujuba é vegana?

Não, a jujuba tradicional não é vegana. Isso porque ela utiliza gelatina animal na receita. Contudo, o mercado tem evoluído e várias marcas já oferecem versões veganas ou vegetarianas, substituindo a gelatina animal por substâncias de origem vegetal.

Alternativas à gelatina animal:

Ágar-ágar: extraído de algas marinhas, é amplamente usado em doces veganos.
Pectina: derivada da casca de frutas, como maçã e laranja.
Carragena: também obtida de algas, tem efeito semelhante ao da gelatina.

Essas opções não alteram tanto o sabor, mas podem deixar a textura um pouco mais firme ou diferente da jujuba clássica.

Como é feita a jujuba na fábrica?

A fabricação de jujubas envolve uma linha de produção bem organizada. Veja o passo a passo simplificado:

1. Preparação da calda

Mistura de açúcar, xarope de glicose e água é aquecida até virar um líquido grosso.

2. Adição dos ingredientes

Enquanto a calda ainda está quente, são adicionados os aromatizantes, corantes e o ácido cítrico.

3. Gelatinização

A gelatina é adicionada por último, com a mistura em temperatura controlada para não danificar sua estrutura.

4. Moldagem

A massa quente é despejada em moldes com formatos variados, geralmente feitos de amido de milho para evitar que grudem.

5. Secagem

As jujubas são deixadas para descansar por algumas horas ou dias, para adquirir a consistência ideal.

6. Açucaramento

Depois de secas, elas passam por uma esteira onde recebem aquela camadinha de açúcar por fora.

7. Embalagem

Por fim, são embaladas e enviadas para os pontos de venda.

Tipos de jujuba que você encontra por aí

Além da versão tradicional, hoje temos vários tipos de jujuba que variam em formato, sabor e composição:

Jujuba tradicional

Em formato de gotinha
Coloridas com sabor de frutas
Cobertas com açúcar cristal

Jujuba de coração ou formas temáticas

Usadas muito em festas
Moldes personalizados: estrelas, bichinhos, letras

Jujuba azeda

Com uma camada de açúcar com ácido cítrico
Tem aquele gosto azedinho no início

Jujuba recheada

Algumas marcas colocam recheios líquidos ou cremosos dentro

Jujuba vegana

Sem gelatina animal
Feita com ágar-ágar ou pectina

Curiosidades sobre a jujuba

A palavra “jujuba” vem do nome de uma fruta da Ásia chamada Ziziphus jujuba, mas o doce moderno não tem nada a ver com essa planta.
Nos Estados Unidos, doces semelhantes são chamados de “gumdrops”.
Jujubas não derretem facilmente, o que as torna populares para decoração de bolos e docinhos de festa.
Existem receitas caseiras de jujuba, mas a textura nunca fica igual à industrial sem os mesmos equipamentos.

A jujuba faz mal à saúde?

Como todo doce industrializado, deve ser consumida com moderação. A quantidade de açúcar presente é alta e o consumo excessivo pode causar:

Cáries
Aumento de peso
Picos de glicose

Além disso, alguns corantes artificiais usados em marcas mais baratas podem causar reações em pessoas sensíveis, especialmente em crianças.

Para quem está em dietas restritivas, com diabetes ou segue alimentação saudável, o ideal é procurar versões zero açúcar ou caseiras com ingredientes naturais.

Como fazer jujuba caseira simples

Quer tentar fazer em casa? Aqui vai uma receita rápida:

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 pacote de gelatina com sabor (ex: morango)
Açúcar cristal para empanar

Modo de preparo:

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo
Mexa até tudo dissolver, sem ferver
Despeje em formas de silicone
Deixe na geladeira por 12 horas
Corte e passe no açúcar

Fica diferente da jujuba industrial, mas é uma delícia!

Então, do que é feita a jujuba?

Resumindo: a jujuba é feita basicamente de açúcar, xarope de glicose, gelatina, corantes e aromatizantes. A mistura de todos esses ingredientes é o que dá a ela o sabor, textura e visual que a gente ama desde criança. É um doce simples, mas que envolve técnica e ingredientes específicos.

Se você é fã de doces, agora já sabe exatamente o que tem dentro da jujubinha que você come com gosto. E se quiser opções mais saudáveis ou livres de ingredientes de origem animal, já existem alternativas no mercado que atendem bem esse público também.